Asador Etxebarri es nombrado no. 1 en la lista The 50 Best Restaurants 2026

El Pregonero, Santo Domingo.– – El mundo gastronómico se reunió esta noche en Lima, Perú, para conocer la lista de The 50 Best Restaurants 2026, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna.

Asador Etxebarri, en Atxondo, es nombrado The World’s Best Restaurant 2026, sucediendo a Maido, ganador de 2025 en Lima, que ahora pasa a formar parte del salón de la fama de Best of the Best. La ceremonia de premiación, celebrada en Teatro Municipal de Lima, rindió homenaje al talento culinario mundial de 28 territorios y seis continentes, con 14 ciudades que debutan en el ranking.

Para consultar la lista completa del 1-50, revisa el gráfico adjunto o la sección al final de este comunicado.

En el puesto No.2 de la lista de 2025, Asador Etxebarri, dirigido por el chef y propietario Victor Arguinzoniz, ha perfeccionado el arte de la cocina vasca al fuego de leña. Ubicado en el tranquilo pueblo vasco de Axpe, este entorno sencillo es donde el chef Victor y su equipo reciben discretamente a los comensales para compartir su pasión de toda la vida por cocinar con fuego. A través de un inolvidable menú degustación de 14 platos, la cocina crea platos elegantes que permiten que los ingredientes de alta calidad sean los protagonistas, transformando productos sencillos en obras maestras extraordinarias gracias al dominio de la parrilla. Asador Etxebarri es seguido en el ranking por Gaggan (No.2), en Bangkok, y Alchemist (No.3), en Copenhague.

El restaurante de la Ciudad de México City Quintonil, encabezado por el chef y propietario Jorge Vallejo, es nombrado The Best Restaurant in Latin America, patrocinado por Latam Airlines, en el puesto No.4. La filosofía de Quintonil se centra en resaltar la extraordinaria biodiversidad y los productos de temporada de México mediante un enfoque contemporáneo y personal de la alta gastronomía.

Lima consolida su liderazgo en Sudamérica con tres restaurantes en la lista Kjolle (No.7), Mayta (No.45) y Mérito (No.13), demostrando el dinamismo de la escena culinaria peruana en Sudamérica.

Tuju en São Paulo asegura el puesto No.16 como nueva entrada, debutando con dos importantes distinciones: el premio Highest New Entry Award, patrocinado por Gloria, y Art of Hospitality Award ambos como parte de los reconocimientos anunciados previamente.

Nuema (No.37) en Quito entra a la lista por primera vez como nueva incorporación acompañada por El Chato en Bogotá que regresa al ranking en el No.46. Ambos redefinen la identidad de sus países a través de la biodiversidad, ingredientes ancestrales y técnicas vanguardistas.

La presencia latinoamericana se completa con Boragó (No.22) en Santiago, Celele (No.31) en Cartagena, Don Julio (No.44) en Buenos Aires y Lasai (No.25) en Río de Janeiro, cuyas filosofías fundacionales han transformado la alta cocina en sus respectivos entornos. Su apuesta por el producto de proximidad y las raíces culturales profundas refleja un firme compromiso con sus comunidades y su patrimonio.

Rikki Tidball, Directora General de Eventos de The 50, comenta: “The 50 Best Restaurants 2026, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, celebra el más alto nivel de hospitalidad a escala global. Nos complace anunciar el ranking del 1-50 de este año y reconocer a Asador Etxebarri como The World’s Best Restaurant 2026. Bajo la dirección de Victor Arguinzoniz, la dedicación del equipo para transformar ingredientes sencillos y de alta calidad en platos sofisticados ha cautivado al mundo gastronómico. Al celebrar la excelencia gastronómica y el extraordinario talento que está dando forma al panorama culinario mundial, el ranking de este año incorpora 11 nuevas entradas a la lista del 1-50, demostrando la amplitud del talento, la diversidad y la creatividad que están dando forma al sector de la hospitalidad a nivel global.”

11 restaurantes hacen su debut en la lista del 1-50 este año, entre ellos Tuju (No.16), de São Paulo; Meet the Bund (No.21), en Shanghái; Al Gatto Verde (No.24), en Módena; Masque (No.26), en Mumbai; Le Coquillage (No.34), en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia; Ru Yuan (No.36), en Hangzhou, China continental; Nuema (No.37), en Quito; Onjium (No.41), en Seúl; Bozar (No.42), en Bruselas; Naar (No.49), en Kasauli, India; y Saint Peter (No.50), en Sídney, lo que demuestra el creciente alcance internacional del ranking para mostrar los mejores destinos gastronómicos del mundo.

Otros cinco restaurantes reingresaron al ranking del 1-50 este año: La Colombe (No.35), en Ciudad del Cabo; Schloss Schauenstein (No.39), en Fürstenau, Suiza; Jordnær (No.40), en Copenhague; El Chato (No.46), en Bogotá; y Le Louis XV – Alain Ducasse (No.47), en Montecarlo.

Además, siete restaurantes recibieron los máximos reconocimientos en regiones clave: el título de The Best Restaurant in Europe es otorgado a Asador Etxebarri (No.1), en Atxondo; Gaggan (No.2), en Bangkok, obtiene The Best Restaurant in Asia; Quintonil (No.4), en Ciudad de México, gana The Best Restaurant in Latin America patrocinado por Latam Airlines; Atomix (No.11), en Nueva York, obtiene The Best Restaurant in North America; Trèsind Studio (No.28), en Dubái, gana The Best Restaurant in the Middle East; La Colombe (No.35), en Ciudad del Cabo, es galardonado con The Best Restaurant in Africa; y Saint Peter (No.50), en Sídney, obtiene The Best Restaurant in Oceania.

En otros galardones otorgados durante la velada, Kadeau (No.8) en Copenhague obtiene el Highest Climber Award, patrocinado por Supermercados Wong, al subir 33 puestos respecto a la lista de 2025.

Jessica Rosval, chef ejecutiva de Al Gatto Verde (No.24), gana el Best Female Chef Award, patrocinado por Lexus. Ubicado en Casa Maria Luigia, el establecimiento de Massimo Bottura en Módena, Rosval es reconocida por su estilo característico de cocina al fuego de leña y su compromiso con la sostenibilidad y la defensa social a través de Roots, un restaurante de empresa social que cofundó para empoderar a mujeres migrantes mediante formación culinaria profesional.

El visionario chef-restaurador Ferran Adrià, del legendario El Bulli, recibe el SevenRooms Icon Award. Reconocido por su compromiso con la investigación y la educación culinarias a través de El Bulli Foundation, una institución pionera sin fines de lucro, continúa dando forma al futuro de la gastronomía al inspirar a la próxima generación de chefs.

Junghyun Park, de Atomix (No.11), en Nueva York, recibe el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Este es el único premio votado por sus colegas y reconoce su compromiso con la innovación en la alta cocina coreana, así como su influencia en la gastronomía contemporánea a nivel internacional.

Dej Kewkacha recibe el Best Pastry Chef Award, patrocinado por Sosa. Autodidacta en pastelería, Kewkacha es una figura destacada de la escena de la pastelería en Asia y redefine la experiencia de los postres al elevar los sabores locales a platos de omakase de alta cocina, lo que le valió el título de Asia’s Best Pastry Chef 2025.

La ganadora de The 50 Best Restaurants Scholarship, en asociación con Parmigiano Reggiano, también anunciada esta noche, es Doris Lam. Anteriormente periodista gastronómica, dio un audaz giro profesional para formarse como chef. Obtendrá una valiosa experiencia mediante pasantías remuneradas en The Fat Duck, en Bray, Reino Unido, dirigido por el chef Heston Blumenthal, que fue nombrado No.1 en la lista The World’s 50 Best Restaurants en 2005 y ahora es miembro honorario del salón de la fama de Best of the Best; y en Salsify at the Roundhouse, en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, de los chefs Ryan Cole y Nina du Toit, actualmente en el puesto No.71 de la lista extendida de The 50 Best Restaurants 2026.

El Best Sommelier Award, patrocinado por Vik, es otorgado a Lesley Liu, jefa de sommeliers de Odette, en Singapur. Tras ascender rápidamente en su trayectoria profesional, es reconocida por sus impecables habilidades de maridaje y ser una mentora comprometida con sus colegas, además de impulsar activamente a las mujeres en la industria del vino, tras haber ganado el Asia’s Best Sommelier Award 2026.

Naar (No.49), en Kasauli, es anunciado como ganador del Sustainable Restaurant Award en reconocimiento a su firme compromiso con la sostenibilidad. La cocina obtiene ingredientes de la región del Himalaya y adapta su menú a las seis estaciones distintas de la cordillera. Además, el equipo encuentra formas innovadoras de aprovechar los residuos de la cocina e incorpora métodos ancestrales del Himalaya, como el uso de ceniza de madera dura para almacenar y proteger alimentos perecederos.

La noche también celebró a los ganadores de los premios reconocidos previamente durante los días anteriores a la ceremonia. Entre ellos se encuentra el ganador del Champions of Change Award, patrocinado por illycaffè, Ghana Food Movement, una organización liderada por jóvenes que está transformando el sistema alimentario de Ghana mediante la educación, los ingredientes autóctonos y el trabajo comunitario; el Art of Hospitality Award es otorgado a Tuju, en São Paulo; y Yiaga, en Melbourne, recibe el Visa One to Watch Award.

El proceso de votación

La lista The 50 Best Restaurants 2026 se crea a partir de los votos de The 50 Best Restaurants Academy, integrada por más de 1,100 expertos internacionales de la industria restaurantera, con una distribución de género 50/50, de los cuales al menos 25 por ciento se renueva cada año.

The Academy está dividida en 28 regiones distintas alrededor del mundo, algunas de las cuales abarcan más de un país, territorio o SAR. La decisión sobre cómo se divide cada región corresponde a The 50, en consulta con sus Chairs globales, y se debate y reevalúa anualmente. Las divisiones están diseñadas para representar la escena restaurantera mundial de la manera más justa posible.

The 50 Group trabaja con la consultora de servicios profesionales Deloitte como su socio oficial independiente de adjudicación para ayudar a proteger la integridad y autenticidad del proceso de votación y de la lista resultante de The 50 Best Restaurants 2026. Consulte más detalles sobre el proceso de votación de The 50 Best Restaurants aquí.

Best of the Best

El grupo de Best of the Best está formado por todos los restaurantes que han encabezado el ranking anual de The 50 Best Restaurants a lo largo de su historia y que ya no pueden ser votados en nuevas ediciones de la lista. Los restaurantes del grupo de élite que han ocupado el puesto No.1 han demostrado ampliamente su valía y ahora son reconocidos para siempre como destinos gastronómicos icónicos en el salón de la fama Best of the Best. Los chefs y restauradores que han llevado a estos restaurantes a la cima de la lista han expresado su deseo de invertir en el futuro del sector y ‘devolver’ a la comunidad gastronómica a través de nuevos proyectos e innovación. Los siguientes restaurantes han sido nombrados No.1 en The 50 Best Restaurants desde el inicio de la lista y, por lo tanto, no podían participar en la votación de 2026:

• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – ubicación original (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma – ubicación actual (2021)
• Geranium (2022)
• Central (2023)
• Disfrutar (2024)
• Maido (2025)

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NOTAS DE LOS EDITORES:

Lista del 1-50:

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