El Pregonero- Distrito Nacional, Las habichuelas con dulces es uno de los pocos platos realmente dominicanos, tanto, que a pesar de tener influencias de otras naciones, no se hace en ningún otro país a menos que uno de nuestros nacionalea se encuentre ahí.
De sus orígenes es poco lo que se sabe, se cree que el uso de la habichuela en gral se debe a un oficial francés llamado Francois Delalande que residió en el 1798 en el Haití Español y que trajo consigo la costumbre de cultivar habichuelas frescas y su consumo, Puesto que hasta ese momento solo se conocian las secas.
Especialmente unos frijoles finos y azucarados que se comían en Francia, esto según José G. Guerrero en su libro «Antropología de la cocina Dominicana», y aunque tiene influencias del crisol de culturas que nos conforman, hace hincapie en que su orígen es dominicano.
Hacer habichuelas con dulces es muy laborioso, es un trabajo de horas y que según la costumbre se realiza el miércoles de ceniza, sus ingredientes son casi los mismos en todas partes, aunque la preparación varía según la región, en algunas se bate para hacer una crema, en otras se sirve con granos, algunos le ponen batata y últimamente hasta papas, las galletas son un must, aunque en algunos lugares las sustituyen por casabe, pero todas son ricas.
De esta costumbre han salido otras como el chaca del sur, las habas con dulces y los más arriesgados con guandules.
Como quiera que sea es un plato que no falta en Semana Santa y sin el cual esta época no sería la misma. Nada sabe más a familia que las habichuelas con dulces. Exceptuando tal vez el sancocho pero ese es tema de otro artículo.
